د "ښه" څخه "لوی" ته ستاسو د کم کارب پخاطر لیږدول
زما تر ټولو بریا برتن په سختۍ سره هیڅ ډول لارښوونې نه تعقیبوي. خلک له ما څخه زما د پوټکیک برتن لپاره د ترکیبونو غوښتنه کوي، مګر د ذائقاتو توازن خورا ستونزمن کار دی چې په بشپړ ډول د یوه لارښوونې په تعقیب سره ترلاسه شي. په ځانګړي ډول کله چې د تازه اجزاوو څخه کار واخیستل شي، لکه د ټیټ کارب پخلی کول تقریبا تل وي، دا مواد هر ځل توپیر لري. هر ټیم د اسید او خوږ بیلابیل مخلوط سره مرسته کوي.
د هر مرچ مرچ مختلف درجې تودوخې لري. مصالحې له بوتل څخه بل بل ته ورته ندي. نو داسې ښکاري چې د هر ترکیب پای ته نږدې زه غواړم چې پخلی توکی لارښوونه وکړم "د خوشې کولو توازن". مګر دا څنګه کولی شو؟ دلته زما ځینې رازونه دي.
په تایلنډ کې او په نورو آسیایي هیوادونو کې، د ډوډۍ یا خواړو چمتو کولو لپاره بیلانس یو مهم کلیدي مفکوره ده. دلته باید هر ډوډۍ او د میز په لوښو کې د ذایقاتو بیلانس وي. خواږه، هګۍ، تنفس، مساله او تسکره اصلي خوند دی، مګر اروماتيک او کرمي عناصر د دوی ځای هم لري. یو رښتینی لوی ډوډۍ دا ذوق توازن لري څو د هغه ذائق ترلاسه کولو لپاره چې په ژبه ژوندی وي. که چیرې دا د مچۍ یا د وړو فرانسوي چټکو کڅوړه وي، د "غوره غوره" تر څنګ د خوندیتوب بیلانس لري.
زه غواړم د بیلابیلو ذائقو کټګوریو له لارې لاړ شم او د خوړو ژوره ژوره اضافه کولو لپاره د لارې په اړه وغږیږم چې ممکن تاسو ته نوی وي. بیا به موږ د دې خوندیتوب سره په همغږۍ سره د مخلوطو لارو په اړه خبرې وکړو.
لمونځ
ټول کتابونه د هغه څه په اړه لیکل شوي دي چې موږ ډیری وخت د ساده سمندري مالګې په څیر فکر کوو - دا نه یوازې د پخلی په پرمختګ کې بلکې په تمدن کې مهم رول لوبولی. څرنګه چې نن ورځ د ډیری پروسس شوې خواړو لپاره مالګې اضافه شوې، نو د ډیرو خلکو لپاره خورا اسانه ده چې د دوی په ډوډۍ کې ډیره برخه واخلي. مګر د کم کارب خواړه د ډیری خوړو شویو خواړه نه خوري، نو، د ډیری برخې لپاره، موږ فکر نه کوو چې په پخلی کې مالګې کاروئ.
(د دې په اړه چې څومره مالګه باید وخورئ .) دا کیدای شي روښانه ښکاري، مګر د مالګې ریښتینې اندازه په حقیقت کې د خوړو خوندونه راوړي. په یو وخت کې یو څه اضافه کړئ او ذوق وساتئ، او هغه خوندور تجربه کړئ چې ژوندي ژوند کوي.
په دې مارکيټ کې ډیر ګرمې مالګې شتون لري (او نظرونه د بیلګې په توګه خوراکي توکو ته اضافه کیږي)، مګر د مالګې شاکر ته د رسېدو پرته د پخلی کولو لپاره ډیری سیسټم اضافه کولو لپاره شتون لري. که تاسو د دې خوړو سره تجربه کوئ، نو تاسو به د مالګې سره یوځای نور خوندورۍ اضافه کړئ:
- د موسمي مالګې یا لرګي مالګې
- سویا ساس
- بویلن (یا زما ترټولو غوره، بیلیون)
- لرونکې سبزيجات
- لمونځ شوی مکھن (چې جادو کېدای شي کله چې په چاس کې اضافه شي)
- د پاریسان په څیر سخته شیان
- د میوو چټک (تای او ويتنامي)
- بیکن یا نور درمل خواړه (ham)
خوند
د «بله» ډوډۍ په ټوټه کولو کې د کوچني اسیدونو په څیر هیڅ شی نشته. کوچني سرکی یا د لیمن جوس په سکیلټ کې اچ کړئ، او ټول سایټ زنګ ورکړئ. دا اکثره غوره ده چې د پخلی پای ته نږدې امیډی یاداشتونه اضافه کړئ ځکه چې دوی د تودوخی لپاره د اوږد مقاومت سره مینځ ته راوړي - دا په ځانګړې توګه د لیمو د جوس اصلی برخه ده. دلته ستاسو د خواړو سره مخلوط کولو لپاره ځینې خامې / اسید عناصر دي:
- د ټولو ډولونو وینګارز (د بالامیکیک سرک په کاربونونو کتل)
خواږه
په څرګنده توګه، خواږه خوړو کېدای شي د ټیټ کاربن ډایټ لپاره د یوې مسلې موضوع وي. مګر کله ناکله یوازې د څه شی سره اړیکه کولی شي ټول توپیرونه رامنځته کړي. که څه هم د شکرو یا بوره متبادلاتو ځینې ډولونه کاروي، دا ډیری وختونه د ډوډۍ توازن ته ډیره پاملرنه نه کوي. د چینایي ترکیبونو کېدای شي په بشپړ ډول په ډوډۍ کې څلور چینیان (د څلورو ګرامو چرګانو) کې چاسچین ولري.
دا زما لپاره ناباوره نه ده چې یواځې یو ډوب یا دوه متمرکز مایع سوډرینر په ډوډۍ کې واچوي او پیدا کړي چې دا ټول شی بدلوي، د اسید یا سختۍ سره مبارزه، د ګرد کولو کانالونه. خواړه به ښه ونه خوندوي، ښه به وي.
لارښوونه: براون شکر سپین سپک دی او ګولۍ اضافه شوي. په بوره کې کمولو لپاره، د ډیری خوږ لپاره د شربت بدیل وکارولئ، او لږه ذایه شوي ګندونه. یا د B یا C ډیزاین شربت ډیر کم مقدار کاروئ، کوم چې ډیر په ډیره خوړلو سره خوړونکی وي.
د شکر، ګلو، شاتو او نورو ترڅنګ، لاندې لاندیني کولی شي ډوډۍ ته خوږ زیات کړي:
- پیاز، اوږدې پخې شوې او د شګونو د کارولو لپاره سست
- ريښک شوي سور سور مرچ يوه نرمه خوږه لري
- میوه
- د شین پاک وړ شربت
- د شین پاک وړ جام
- مصنوعی یا ټیټ کولوری مڼه - د مایع شکلونه په اسانۍ سره په آسانی سره مخلوط کوي
خوشبوونکی
په نړۍ کې هره خواړه د دوی غوره خوږونکي اجزاء لري. دا اجزاو تقريبا هره ډوډۍ ته د ذائق ژورالی ورکوي.
ډیری ډوډۍ په اروماتیک کې "trinities" لري. د فرانسې کارول پیاز، کڅوړې، او گاجرونه (مایرپوکس). د کجون لپاره، دا پیاز، بیل مرچ، او کڅوړي دي. د کیریبین سوفرتو پیاز، لچک او مرچ په خپل اډه کې لري. ډیری اسیایی فرهنګونه د نورو موادو سره یوځای د انډر په ګډون شامل دي. اروماتیک معمولا د غوړ د پخولو په پیل کې نږدې تېل کې ساتل کیږي چې په دې ډول تیل د بشپړ ډوډۍ ذائق کوي، او دا معمولا یوازې لږه اندازه لیري اخلي.
دلته ستاسو د پخلی کولو لپاره ځینې اروماتيکي اجزاوې دي:
- پیاز
- ووږه
- Shallots (ذائق د پیاز او لیزن مخلوط ډول دی)
- ژړا
- غوږ مرچ، لکه بیل
- ګیګینګ (یا ګاللنګل، د هغه د توری د تره زوی)
- لمرګ
- مرچ مرچ هم اراماتیک دي، مګر زه به د "مسالې" برخې کې په جلا توګه خبرې وکړم
سربیره پردې، دا اجزاء کوالی شي د اروماتیک په څیر فکر وکړي، که څه هم دوی اکثره وختونه) مګر نه تل (د پخلی کولو پای ته نږدې نور زیات شوي:
- د ليمويي ميوو جريان - د ليمويي ميوو د ميوي رنګ رنګ. دا خورا حساس دی ځکه ضروري غوړي په زین کې ژوند کوي. کله چې د زین پاکولو لرې وی، نو باید محتاط وساتل نشئ چې د سپین ترخې لاندې برخه واخلئ. A مایکروپینټ ګیتټر دا ډیر ښه کوي.
- د کافي لیم پاڼو
- خړوبوي بوټي - اجماع، روسيمي، تايم، آيګانګ، مچ او نور.
په پای کې، د اروماتوکس یو بل کټګورۍ شتون لري چې زه یوازې "مایع" ته لیږدول کیدی شم. اصلي مثالونه ویتنامي او د تای کب ماڼۍ او سایټونه دي. خلک اکثرا د دغو خوندونو له نظره له منځه ځي، مګر هغه خلک چې شاید دوی ته په یوه چټۍ کې یو ماهر شیف وساتل شي نو نه پوهیږي - دوی یوازې "یم" وایي، ځکه چې دا پس منظر خوند په ریښتیا سره ژوره اضافه کوي. د انټیوویز څخه کولی شي "چټک" په چټک کې او په بشپړ پای ډک کې د پیژندلو وړ نه وي.
مساله / ګرم
دلته یو دلیل دی چې تور مرچ د نړۍ په ډیری میزونو کې مالګه او همدارنګه د ماسکو شیانو په خونو کې لیږدوي. هغه څه چې "تقویه کوي" د خوند غوټۍ د ډوډۍ ذایه ښه کوي. مرچ (د مرچروکارانو او مرچ مرچ دواړه) هغه مصالحې دي چې دا اثر تولیدوي، مګر ډوډۍ اړتیا نه لري چې د مرچ څخه ګټه واخلي.
پرته له دې چې په مساوي ډول مسالد خوړو کې، د تودوخې یوازې د ګوتو ګوتو به د سیالیو خوند ونه خوري، یوازې "ډیر ژوند".
کله چې وچو مرچونو یا نورو مصالحو (عام ډوله پوډر) کارول کیږي، ذائقې د نورو اجزاوو د اضافو کولو څخه دمخه په غوړ کې د پخلی کولو او یا په چټک کې د وچ کولو له لارې غوره کیږي. دا وچ توکي باید د تل لپاره د ډوډۍ په پیل کې اضافه شي ترڅو د ذایق وخت وخت ته وده ورکړي، مخلوط او د وچ مصالحې سختۍ له لاسه ورکړي.
د تازه مرچ مرچ د پخلی په غوښتلو سره په مختلفو وختونو کې اضافه کیدی شي، د اغیزو په پام کې نیولو سره. که تاسو غواړئ چې دوی په ډوډۍ کې ګډ کړئ، د نورو اروماتوکس په څیر درملنه وکړئ. که تاسو وغواړئ چې نازکه اغیزه له منځه لاړ شي، دوی د پای په لور اضافه کړئ. په څرګند ډول، تازه او وچ مرچ د یو بل څخه توپیر لري.
په یاد ولرئ چې د مرچ مرچ د تودوخې په بشپړ ډول سره توپیر لري. که چیری تازه یا وچ شوی وی، زه ډیره خوښم مرچ مرچ د ډیری ذائق لپاره کارول غواړم (تاسو کولی شۍ د ډیر تودوخه لپاره کار واخلئ).
انکو یو زما د خوښې وړ دی. د نیو میکسیکو چیلټ تود دی مګر ډیر خوندور دی. (یادونه: د مرچ پوډر د وچ مصلا ترکیبونو سره د نورو مصالحو سره مخلوط دي، لکه cumin. دوی په تودو کې د ګلونو سره سم توپیر لري.)
د تور یا مرچ سربېره، نورې مصالحې شتون لري چې ځینې تودوخې ته رسوي، ډیری نور مضر:
- کریري پوډرونه یا پخوانۍ (چې مرچ یې له مرچ څخه ترلاسه کوي.
- قطار شاید زما زړه خوار مصالحه وي - دا د ګرمو نوټونو سره ګرمه ده. دا د کیليټرو نبات تخم دی.
- ګرم (ګرمه، ګرمه نه ده)
- مصرف، پاؤډ یا چمتو شوی
- د مرچکا د کورنۍ غړی هم دی، چې کولی شي ګرمه یا ګرم شي
- تورمریک - نرم، تودوخې خساره ډیری وخت په هندي پخلی کې کارول کیږي
- د بیلابیلو ډولونو ډولونه په وړو سیالیو لکه د ويتنام د انمین په توګه کډوال کولی شي
- ډیری نور عام مصالحې (لندۍ، الرښو، فینیل، او نور) کولی شي د تودوخی تودوخې انتقال کړي
- خامه رڼا په مناسب ډول "ګرم" وي
کله چې د پخلی په پایله کې د ذایقاتو تنظیم کول، که تاسو غواړئ چې سپیټیر شي، مرچ د یو ګیټ چټک په بڼه یا پیټ کړئ، وچ وچه پاؤر. دا د Tabasco sauce په بڼه، کیدای شي د آسیا ګرمو ساینس، منځنۍ ختیځ هاریس پیسټ، یا هر هغه ګرم چاس چې تاسو یې خوښ وي.
کریمیا
که ټول مصالحات ډیر ډیر وي، یو کوچنی کریم یا ناریل شيدو کولی شي حیرانتیا وکړي. هیڅ حیران نه ده چې د تودوخه ډیر آسیا تروریستانو کې د ناریل شیدو لرونکي دي.
هغه اجزاء چې مخلوط دي
که تاسو په المارۍ کې ځینې خامونه وګورئ، نو تاسو به ومومئ چې دوی د خوندونو مخلوطونه دي. کیچپ د انګورو، مالګې، شلو او مصالحو لرونکي دي. د ویسټیسشیر سایټ غصب، سرکا، ډیری او اینګیوس لري.
د باربیکیو ساس لرونکي شاک او سرک د مصالحاتو سره لري. دا مرمۍ کولی شي یو ځل پخپله پخلی کولو کې ډیری توکی شامل کړي.
د مایکرو تمرین کولو له لارې ستاسو پخلی پخلی کول
دلته یو څه عمومي اصول شتون لري چې تاسو کولی شئ د ذایقونو د مخلوط کولو لپاره خپل ظرفیت ته وده ورکړي، سره له دې چې پایلي پایلې به ستاسې ځانګړتیاوې منعکس کړي.
یو پیژندل شوی لارښود وګورئ. ایا دا د ټولو ذائقو ډلو څخه څه شی لري؟ د ورک شوي ډلې څخه یو څه د یو څه زیاتولو هڅه وکړئ. (په یاد ولرئ چې ټول ترکیبونه د ذائق عناصر لرلو ته اړتیا نلري. په ځینې حالتونو کې، دا کولی شي ډک شي. زه د خپل چرګانو پټ پائی کې هیڅ ډول اسید نه غواړم،).
د خواړو چکولو، تعدیل کولو، او لیدلو لپاره هیڅ کوم ځای نشته.
که تاسو په یو لوري کې لاړ شئ، ډیری وختونه د مخالف ذائقونو زیاتوالی به بیرته بیرته توازن ته راوړي.
- ډیر مساله؟ ځینې خوږ یا کریمیا اضافه کړئ
- ډیر خواږه؟ ځینې خولې یا تودوخه اضافه کړئ
- ډیره خوله؟ خوږه زیاته کړه
- ډیر خندا؟ مالګې یا ځینې تودوخه اضافه کړئ
- ډير ښه؟ خړوب کړئ
- یوازې یو چټک ته اړتیا لري؟ د اسید یا د اروماتوکس یو یو اضافه کړئ چې د پخلی په پایله کې اضافه شوي، یا د تودوخې یوازې یو څه
- ډیر ژور ته اړتیا لری؟ - راتلونکی وخت aromatics سره پیل کړئ
- ډیر سخت؟ - یوازې د خوږ احساس
او په یاد ولرئ چې ذوق، ذوق او ذوق ساتل. ډیر ژر به ستاسو ډوډۍ د ډوډۍ ډوډۍ یا پوټ لوک کې ډیره غوښتنه وي! او هیڅوک به هیڅکله د دوی نقل نه شي کولی.