څرنګه د تودوخې غذایي موادو ته دوام ورکوي؟
خواړه سبزيجات د صحي خواړو مهمه برخه ده. ورزشکارانو او د فوټبال اتلانو ته د فايټواکيمولوژيو ارزښتناکو سرچينو په سترګه ګوري. دا د کیمیاوی مرکبات د اوږدې مودې په وینا، د انټي اوسیدینټ خصوصیات چمتو کوي. د انټي بایډینډینټ طاقتور مادي دي چې زموږ په بدن کې د آزاد رادیکولو (سیلاب ورکونې اتومات) ثبات کوي او د ناروغۍ مخنیوی کې مرسته کوي. د دې ګټې له امله، مصرف شوي سبزيجونه د سرطان، د زړه ناروغۍ، او د درملو اخته ناروغۍ سره تړاو لري.
پخلی کول د غذايي موادو ارزښت لوړولی شي
داسې ويل کيږي چې د خام خونې سبزيجات غوره غذايی توکي برابروي. پداسې حال کې چې دا کیدای شي د ډیرو رګونو لپاره قضیه وي، پخلی کول په حقیقت کې په ځینو سبزیجاتو کې د غذايي موادو ارزښت لوړوي. داسې ښکاري چې مثبتې او منفي نظرونه په اوسنیو څیړنو کې څنګه د ویګیو چمتو کول دي. د زراعتي او غذا کیمیا په ژورنال کې خپاره شوي مقاله کې، کله چې ځینې سبزیجات پکښې شوي د انټیو اکسیډینټونو وده ډیره شوې.
ډیری سبزيجات په حقیقت کې ښودل شوي چې د خوړو په وخت کې د غذایي موادو ښه والی موندل شوی. داسې ښکاري چې ګټور فیتیکیمیکټونه د حجری دیوال کې پاتي شوي پرته له دې چې د تودوخې طریقه کارول شي. په داسې حال کې چې سبزيجات ښه کوي او د ښه روغتيا لپاره سپارښتنه کيږي، خو پخپله پخپله خواړه يو څه حيرانيږي. لاندې ښکلی ځینې سبزيجات دي چې د پخلی کولو څخه ګټه پورته کوي:
- ټامات
- ګوپی
- گاجر
- پوپین (په ژمي کې د نورو اسکواش شامل دي)
- سمنډول
- مشروم
ټامات
Tomatoes په ساینسي ډول د ميوې لیبل شوي، مګر د پخولو موخو لپاره، دوی د سبزیج په توګه حواله کیږي. دا د غذايي موادو غصب دي او د ویټامين سی او لیکپیکین یوه بډای سرچینه ده. لیپپیین د فیتیکیمیک دی چې د رومي ټایټونو سره یې د پام وړ انټي اکسیډینټ ځانګړتیاوې لري.
د کرهنیز او غذایی کیمیا ژورنالی ژورنالیست د تیمونو د غذایی ګټو په اړه خپور کړی. د پخلی ډیری محاکمې د دوه، 15، او 30 دقیقو لپاره د تودوخې خامینو سره د 88 درجې سیلسونو لپاره ترسره شوي. د ویټامین سی او لیکیکین ارزښتونه په هر وقار کې اندازه شوي. د څیړنو پایلې د ویټامین سی په برخه کې د پام وړ نښې نښانې ښودلې مګر په برعکس، د لییکینیک په برخه کې د پام وړ زیاتوالي.
د ټیمونو غلا کول او یا ټیټ کول د خورا غوره تغذيې لپاره لایکیکین لاړ کولو لپاره د پخلی کولو غوره غوره طریقه ده. څیړنه ښیي چې لیوپینین د سرطان خطر کموي، د زړه روغتیا ته وده ورکوي، او د نیورولوژيکي غبرګون زیاتوي.
ګوپی
بروکولي د انټی اکسیډینټ ځانګړتیاو سره یو خورا خطرناک سبزیج دی. څیړنې ښیې چې بروکولي په فیوکوکیکولوژیکي، کارتوینډز، پالفینول او ګلوکوسینولټس کې شامل دي. دا د لوټین او توکروفول یو بډای سرچینه ده. دا کیمیکل مرکبات زموږ د وینی رګونو کې د سوځیدلو کمولو له لارې سرطان کموي. بروکولي د توکوکس سبزيجاتو او لوبو په څېر مشهوره ده.
د خوړو د علومو او تغذیه نړیواله ژورنال په دې اړه یو مضمون خپور کړ چې څرنګه د بروکولي پخلی د غذايي موادو ارزښت اغیزمنوي. دا معلومه شوه چې د ګرموټینټټ پنځه انټي اکسیډینټ مرکبونو د غذايي موادو کچه راټیټه شوې ده. په عین حال کې، په لوټین، کارتوین، او توکیوالوولونو کې د پام وړ زیاتوالی د ډوډۍ کولو بروکولي راپور ورکړ شوی. په واقعیت کې، د تودوخې اوږد وخت لاهم نور هم راوستل.
د ژورنالیزم او خواړه کیمیا په ژورنال کې د څیړنې له مخې، د پخولو بروکولي د کاروټینډیز خوشې کولو ته وده ورکوي. کارتوینډونه بیو فعاله مرکبات دي چې ښودل شوي کله چې مصرف شوي ډیری روغتیایي ګټې ولري. پکاو ته وښودل شو چې دا کچه د بروکولي په کچه کې د غذایي موادو ارزښت لوړ کړي. ویل کیږي چې بروکولي د امریکايي غذايي موادو په پرتله د نورو نورو ورته سبزيجاتو په پرتله خورا ډیر کارتوینډس چمتو کوي.
د لوټین او فیوټاین په څیر د کارتوینډیسډ پیاوړتیا لپاره د پخلی کولو غوره طریقه ده. څیړنې ښایي د پروټیتسر سرطان خطر کم کړي، د زړه روغتیا ته وده ورکړي، او زموږ د وینې رګونو کې سوځیدنې کموي.
گاجر
ګازونه د ریښو مشهوره سبزیج دی. دا د بيټا کارروین، ریشیر، او ډیری ویټامین او منرالونه بډای سرچینه ده. گاټس د انټیډیډینټینټ روغتیايې ګټې وړاندې کوي اکثریت یې د ویټامین اې او بیټا کار کارین لوړ لوړتیا لري.
د ژورنالیزم او خواړه کیمیا په ژورنال کې خپره شوې څیړنه د گاجر د غذايي موادو په ارزښت مختلف ډوله پخلی کړنالرې معاینه کړې. د انټیوجنډینټ نمونې د راټولو، څښلو او وریدو وروسته اندازه شوي. کارتوینډس، پالفینول، ګلوکوسولولس، او آسوربیک اسید (وټینټ سی) د گاجرونو د پخولو وروسته تجزیه شوي.
د څیړنو پایلې څرګندوي چې د ګیټی ګازونو ټول کارتوینډز (انټیو ایکسډینټینټ) په سلو کې 14 زیاتوي. د پخولو نورې لارې چارې د انټی ایکسیدینټ ارزښت کې کمښت د تاو کولو سره رامینځ ته شوی چې د تر ټولو بدیدو کموالی ښکارندوی کوي. د خوړو د محاکمې په جریان کې ټول د انټي بایډینټ ظرفیتونه (TAC) پرتله شوي. پایلې د پخوانیو تحقیقاتو سره ورته وې لکه د ګازو TAC د پام وړ زیاتوالی ښیې چې د 20 دقیقو لپاره 130 درسی سیلټ ته رسیږي.
د غوړولو ګازو ډیر ویټامین سی او کارتوینډونه ساتلي دي. دا وړاندیز شوی چې د غذايي او انټیجنډینټ ځانګړتیاوو د ساتلو یا ښه کولو لپاره د گاجرونو او ټولو سبزيجاتو لپاره د پخلي غوره طریقه وکاروي.
پوپین
پوپکن د ککوبرایتیا کورنۍ سره تړاو لري او تاسو شاید حیران شۍ چې دوی دوی ته ویاړ دي. ځکه چې دوی د خوږ او ډیر زړورتیا نه لري، کدوین د سبزیجاتو لپاره د سبزیجاتو لیبل لیبل شوي. پمپکین هم د ژمی سکواش، قابلیت، او کیټالولپس سره تړاو لري.
د څیړنې په اساس، کدوان د انټي آیدینډینټ او ریشیر یوه ښه سرچینه ده. د پخلی کولو لپاره ویل کیږي چې مرکبات لکه لیکپینین او کارتوینډز خوشې کړي چې دوی جذب کړي. پمپکین په ډیری ویټامینونو او منرالونو کې شامل دي او د زړه خوړو خواړه ګڼل کیږي.
د پخلی شوي کدو د مصرف روغتیایې ګټې عبارت دي له: د ځانګړو سرطانونو خطر، د شکر ناروغۍ کمول، د لوړ فشار واک کمول او د سترګو روغتیا ښه کول. غوړ شوي کدوین تخمونه هم یو صحي سیسټم او د غذايي موادو خورا غني سرچینه دي.
سمنډول
Asparagus د خورا غذايي موادو متوازن سبزيجاتو څخه ګڼل کيږي. په دې کې ډیری ویټامینونه، منرالونه، او پیاوړي انټي بایډینټونه شامل دي. دا په سخته سطحه کې شتون لري. پخلی کول د اړینو غذايي موادو د غوره جذب لپاره د موټرو دیوالونو دیوالونو ماتولو کې مرسته کوي.
اسپرګوس د زړه خوړونکی خواړه په فزیک کې لوړ دی . همداراز زموږ د وینې حجرو ساتل، په تېره بیا د هډوکي میرو ساتل، او د صحي ودې او پرمختګ ته وده ورکوي. دا د ویټامین اې، ویټامین اې، ویټامین K، میګنیشیم، نایینین، او نورو مهمو غذايي موادو یوه بډای سرچینه هم ده.
په پکا شوي اسپرګوس کې پیاوړي انټي اکسیډینټ ملکیتونه ښودل شوي چې زموږ د حجرو، نسجونو او غړو ساتنه کوي ترڅو د اکسیډري زیانونه راکم کړي. اسپرګوس هم په ریبر کې لوړ دی چې د وزن د ضایع کیدو او روغې خوړو لپاره وړاندیز شوی.
مشروم
مشران د سبزيجاتو په توګه طبقه بندي شوي دي خو په حقيقت کي فنګسي دي. فنګی د لوی ژوندی موجوداتو څخه عبارت دی چی د حیوان، مڼی او مغز لرونکی دی. دا کیدای شي ډیر غوراوي یا حتی غذايي مواد و نه لري مګر د ممیزو خونې شتون لري. د ډوډۍ عام ډبرې د سپینې تڼۍ، کریمیني او پورابابلا ډولونه دي.
څیړنه ښیي چې غذايي توکی د پخلی او خامو خونو تر مینځ توپیر لري، مګر ریشکه وده کوي کله چې دوی پخلیږي. د پخلی پروسس هغه غوړ له مینځه ځړوي چې د فیصده مصرف لپاره مصرف کوي، د فایبر زیاتوالی زیاتوي. د ریبای مناسب سمبالول د وزن کمولو او وزن مدیریت کې د مرستې لپاره ښودل شوي.
مشران د کیفیت لرونکو نباتاتو پروټین، ویټامین، منرالونه، او د انټي اکسیډینټونو یو خورا منبع سرچینه ده. د ژورنالیټ د تغذيې په چاپیریال کې د څیړنو له مخې، مشران د سرطان ناروغۍ په شمول د اوږد ناروغیو د خطر د کمولو کې د مرستې لپاره وړاندیز شوي دي.
د کلام څخه
سبزيجات زموږ د ورځني تغذيې يوه مهمه برخه ده. پخلی کولی شي د ځینو ویګیو غذايي ارزښت لوړ کړي چې د غذايي موادو او انټي اکسیډینټونو د ښه جذب لپاره موقعیت لري. پرته له دې چې تاسو خام یا پخه خوري، آیا د ډیری سبزیجاتو خواړو خوړلو ګټې ستاسو روغتیا ته ښه والی ته په پام سره ښودل شوي.
سرچینې:
> Dewanto V et al. حرارتي پروسس کول د ټیمونو د تغذیې ارزښت لوړوي د کلینیک د ټولټال فعالیت زیاتولو له الرې. د زراعت او خواړه کیمیا ژورنال . 2002.
> هانګ ES او الف. د بروکولي په ګلوکوزینولوټ، کارتوینډ او توکرویلول متمرکز باندې د ګرمو مختلفو میتودونو اغیزې. د خوړو د علومو او تغذیه نړیواله ژورنال . 2013.
جوین ایل سلیمان او ال. د ميوو او سبزيجاتو روغتيايی ګټو. د تغذيې په برخه کې د پرمختګ ژورنال. 2012.
> میګیلیو سی او ایل. د ټاکل شویو سبزیجاتو د غذايي او فزیک کیمیاوي ځانګړتیاوو په اړه د مختلف طرزالعملونو اغیزې. د زراعت او خواړه کیمیا ژورنال . 2008.