د شکر کنډول یو خوږهونکی دی چې په مختلفو درملونو او مشروباتونو کې کارول کیږي، د نمی ساتلو او د نرم جوړښت ساتلو څخه مننه. پداسې حال کې چې کنډک بدله شي یو ښایسته نوم ولري، تغذیه کول دا د میز شکر یا نور اضافه خوږونکي دي. تاسو غواړئ ستاسو په غذايي موادو کې د اضافو شګونو مجموعه محدوده کړئ، پداسې حال کې چې دا شینګران د ګټورو غذايي موادو پرته اضافي کلوریزونه چمتو کوي.
څه شی دی؟
بوره واچوئ په خوړو کې د خوږوونکي په توګه کارول کیږي، لکه د میز شکر، میپل شربت، یا د لوړ فاکس شربت . دا په حقیقت کې د میز شکر څخه اخیستل کیږي، چې په علمي توګه د سکروس په نوم پیژندل کیږي.
سکروس یو ناچاکارایډ دی، چې د دوه مختلف انفرادي شکر لرونکي انوکولونو څخه جوړ شوي چې یوځای تړل شوي - په دې قضیه کې ګلوکوز او فینکوز .
د شکری غوړول د ګلوکوز او فریکولو ترمنځ د اړیکو ماتولو له لارې رامینځته کیږي، چې نتیجه یې د نیم ګلوکو ګلوکوز او نیم وړ فری فریکس حل کول دي. دغه بندونه د هايدرووليزس له لارې مات شوي دي - کيمياوي غبرګون د تودوخي، انزايمونو او اسيدونو سره د اوبو په کارولو سره.
د ساده ساده نظر لپاره، تاسو کولی شئ د دوو تر مینځ توپیر تصور کړئ:
- سایکروس = ګلوکوز - فرککوس (یوځای کیدل)
- شینګور بدل کړئ = وړیا ګلوکوز + وړیا Fructose (پرته)
نوم د کنګور بدلول د هغه لارې څخه راځي چې د پولر شوي رڼا د شکر له لارې منعکس کیږي. کله چې د سکروس په اړه روښانه رڼا روښانه کړي، رڼا په یو مشخص زاویه کې منعکس کیږي.
کله چې دا په شکر کې تکرار کوي، رڼا په مخالف لوري کې تغیر کوي.
د خراب کنډک سرچینې
پداسې حال کې چې کنډک بدله کېدای شي ډیری خواړو کې وموندل شي، تاسو به په عام ډول په لاندې ډول ډول محصولاتو کې ومومئ:
- ایسکریم
- سیرپس (د مشروبات، کافی، او نور) لپاره
- کینیا
- بسته شوي توکي
- نرم څښاک ( او د شاتو مشروبات )
- د میوو مشروبات چې په سلو کې 100 د میوو جوس نه دي
- غله
- دوګر
- د ګلانولا بار
البته، اضافی شواهد په ګوته شوي چې په ناڅاپي ځایونو کې ځورول کیږي ، نو د جریان لیبل مطالعې یوازینی دقیق لار ده چې آیا خوراکي خواږه بدلیږي.
د سونګ د بدلولو لپاره نور نومونه
تاسو به په عمومي ډول د "شکر په بدلولو" وګورئ لکه څنګه چې د خوړو د لیبل په اجزاوو برخو کې لیست شوي. مګر اضافي سرچینې هم شتون لري چې په بازار کې - د طبیعي او انسان دواړه جوړ شوي. پدې کې شامل دي:
- د بدل شوي شربت شربت - دا یو مایع شربه ده چې د انو کان کنی سره چې په سوداګریز بکس کې کارول کیږي. دا د مرصفوونکو لپاره هم شتون لري چې د قافو په څیر توکي لپاره د مايع سیندونکی وپیري. تاسو کولی شئ په عمومي ډول دوه ډوله راوړل شوی شکر شربت وموندل: 50 سلنه یا 100 سلنه. د 50 فیصده بدلیدونکي شربت اوس هم د شکرو نصف نیمایي د سکروس په توګه ساتي، مګر نیم بوره بیرته ګلوکوز او فریکولو ته وسپارل شوې. د 100 سلنې راغوښتل شوي شربت شربت ټول هغه بوره چې ګلوکوز او فریکس ته لیږدول شوي وي.
- مصنوعي شات " - تخنيکي پلوه لکه د خراب شوي شربت شربت، دا محصول کله ناکله مصنوعي شاتو نومیږي چې د هغې د شاتو په څیر ذائق دی.
- ساده شربو - ساده سیرپس چې په بارونو کې ساتل کیږي معمولا د شکر او اوبو یو گرم مخلوط وي، کوم چې د بیالبیل بوره د بیالبیلو کچو رامینځ ته کوي. ستاسو په کاکټونو کې دا کارول کیدای شي هغه مشروبات رامینځ ته کړي چې د اضافی سګار / کاربوهایډریټونو کې لوړ دي .
- د میپل شربت وګرځوئ - ټول میپل شربت د لږ مقدار بوره لري، مګر دا ډول ټیکنالوژی د لوړ کچې جوړولو لپاره ټک شوی دی. دا ډیری وختونه په میپل کینډیزونو، لوټپپونو، فریټینګونو، او نور میپلین کنډک کې کارول کیږي.
- شات - هنیبي د انټیزیس په نامه یو انزیم تولیدوي، چې دوی طبیعي توګه د سکرو ډیره برخه د ګلوکوز او فاکسکوز بوره بڼه کې اچوي.
د خوړو د تولید لپاره د الرو د کنډک ګټې
د کوټې په تودوخې کې، کنډک بدله کړئ د میز د شکر په پرتله په اوبو کې حل شوی. کله چې یو شین زرغون ستاسو د آبی قافو ته اضافه کړئ او دا د کپ په پای کې پیدا کړئ؟
دا ځکه چې کنډک په سړه هوا کې ډیر ښه نه مینځل کیږي.
له بلې خوا شکر وباسي، لا تر اوسه د دې شرایطو لاندې ښه توپیر لري. له همدې کبله تاسو به د سرد څښاک محصولاتو لپاره د خوږو او شربت په ځای وټاکئ.
د خوړو د تولیدونکو لپاره نورې ګټې په الندې ډول دي:
- ښه خوږ د خوږ د زیاتوالي له لارې
- د مایع کڅوړې پرته د مایع پاکوونکي په پرتله کم ویسلسیت
- صوفټر، د محصول جوړښت خراب کړئ (د شکر لږ کمیسټیسټیکشن پورې اړوند)
- تولیدات کیدای شي د ځینو نورو خوږوونکو په پرتله د مایکبیلیل خرابۍ لپاره نور مقاومت ولري
د شیدو د تغذيې حقیقتونه وګرځوئ
که څه هم کنډک بدله کول ممکن په کور او سوداګریزو کچو کې ګټور وي، تاسو غواړئ د هغه پیسو سره چې تاسو یې کارول غواړئ محتاط یاست - لکه څنګه چې تاسو د میز میز مقدار محدود کړئ تاسو خړوبئ. سکروز او بوره بدله کړئ مختلف کیمیاوي او ساختماني ځانګړتیاوې ولرئ مګر دوی تغذيې سره ورته دي.
تاسو ته د نظر ورکولو لپاره، د سکرو یوه کڅوړه 16 کیلوری او 4 ګرام بوره لري. که تاسو دا د مختلفو برانجونو بوره وباسئ، تاسو به ورته ورته ګورئ وګورئ. دلته په مارکيټ کې د عامو بازارونو څو مثالونه دي:
- د خام تیل په شریپ کې شین ډیری - 20 کیلوری او 5 ټنه شاک په کلینیک کې
- د کیلي ډیزاین اصلي مایع شکر - په کالیو کې 12 کیلوری او 4 ګرام کنډک
- د ککړو مايع د شیدو بدلول - 15 کالوګرامونه او 4 ټنه بوره په کلینیک کې
- د فلوریډا کرسټال مائع کاریکیک خامې شین - 17.5 کیلوری او 4.5 ګرام کنډک په کلینیک کې
د هر برانډ په کیلي او شکر موادو کې لږ توپیر د شربت غلظت پورې تړاو لري.
محدودیت شوی شوګ
که تاسو د ګرانولا بار کډوال یاست چې کنډک بدله کړئ یا یو څوک چې د سکرو سره (یا کوم بل بل خوږونکی سره جوړ شوی وي) جوړ کړي، بیا هم دا ټول اضافه شینګ چې محدود وي. اضافه اضافه اضافه شوې ده د هر ډول شکر کولی شي تاسو ته د راتلونکي روغتیا ستونزو لکه وزن، ډایبېټیسټ، یا د زړه ناروغۍ لپاره خطر سره درکړي.
د امریکا زړه ټولنه سپارښتنه کوي چې ډیری نارینه هره ورځ د 36 ګرامو څخه زیات د خپلې اضافه چینی سره محدود کړي. لکه څنګه چې ښځینه ټول کلوریټونه مصرفوي، دوی باید خپل اضافه چینی په ورځ کې 25 ګرام ته محدود کړي. دا هم مهمه ده چې مور او پالر د خپلو ماشومانو د مصرف لپاره په ښه کچه ساتل وساتي.
دلته ځینې نظریات شته چې ستاسو د کمولو لپاره پیل پیل کولو لپاره (او ستاسو کورنۍ) د شکر حاصلات زیات کړل:
- د خوږو درملونو او ډیسټرو محدودیت.
- د اوبو، سټیلزر، یا ناڅاپي چای لپاره د بورې خواږه خواړه بدل کړئ.
- د خوړو او څښلو په اړه د خواړو لیبل ته پام وکړئ. د خوړو د لیبل لپاره د نویو FDA مقرراتو سره، تاسو به ژر تر ژره اضافه چینی وګورئ په ځانګړي توګه د تغذيې حقایق لیبل پورې تړل شوي) که تاسو مخکې نه وي (.
- د اجزاو لیستونو چک وګورئ چې وګورئ که تاسو شکر یا بل ډول خوږوونکي وباسئ .
د کلام څخه
تاسو باید خپل خوراکی توکی په بشپړ ډول محدود نه کړئ. دا سمه ده چې لږ مقدار کڅوړه یا نور خوږوونکي ستاسو د خواړه پالن کې شامل کړئ، څومره چې تاسو د دوی ډوډۍ نه خورئ او تاسو وړاندیز شوي حدود ته ادامه ورکړو. دا د سالگرځ ځینې وختونه کیک یا میاشتني رنګ شوي موزیم د روغتیا ستونزو لامل نشي، دوی چمتو شوي چې دوی یوازې کله کله درملنه کوي.
د غوره روغتیا لپاره، مګر، هڅه وکړئ چې خپل ورځني خوراکي توکی چې په اضافو شاکرونو کې ټيټه وي) په شمول د شکر په بدل کې (.
سرچینې:
> د امریکایی زړه ټولنه. شامل شوي شګونه 2018.
> د Cornell Maple پروګرام، کاؤنټي CCE او د نیویارک د بهرنیو چارو وزارت فارمیو وړتیا انسټیټوټ. د نیویارک د بهرنیو میپل کنوانسیون نوټ بوک . 2014.
> په کییننګ او اړونده پروسو کې فیټورترون، ایس. بشپړ کورس. (څلورم ټولګه). الیسویئر ساینس او ټیکنالوجی؛ 2015: 147-211
د شوګرو ټولنه. د شکر مختلف ډولونه کوم دي؟