د "ګلوټین" اصطالح دوه معنی لري، او دا ناڅاپي ده
دلته د ګلوټ څخه پاک ښاري افسانه ده چې اړتیا یې له منځه وړل کیږي: هغه مفکوره چې د سیالياک ناروغۍ او غیر ګلیټ سنسریت سره خلک په حقیقت کې په ټولو غنمو کې د ګلوټین سره غبرګون کوي، نه یواځې غنمو، وربشی، ریو او کله کله خولې.
دا یوازې ریښتیا نه ده، سره سره چې تاسو یې اوریدلی یا یې لوستل. هغه کسان چې په غنمو، وربشی او جوی کې موندل کیږي د ګلوټین پروټین سره غبرګون کوي په ځان سره د چای، جوار، جوار، سورغم او نورو غنمو څخه مخنیوي ته اړتیا نلري.
(غوړ یو جلا بل اړونده موضوع دی، ځکه چې موږ به وګورو.)
په خواشینۍ سره، دا پراخه ښاري افسانه هغه خلکو ته لیږدول کیږي چې د ګازو څخه پاک خوراکي رژیم الندې پیروي کوي په غیر ضروري توګه ټول غنم د خپلو غذايي موادو څخه بهر پریږدي، د ګازو غنمو په ځای. او دا پدې مانا ده چې د یو ډیر محدود حادی خوړو وروسته پامه غورځوي چې د ځینې روغتیایی، ریبرابر چمتو کولو خواړه چمتو کوي.
د دې په اړه اندیښنه چې آیا ټولې غنم ګلوټین لري دا حقیقت له دې څخه راځي چې د "ګلوټین" اصطلاح په حقیقت کې دوه مختلف معنی لري. لکه څنګه چې دا ځینې وضاحتونه اخلي.
د ګلوین دوه معناوې
کله چې تاسو د "ګلوټین" اصطلاح واورئ، دا تر ټولو ډیره معنی دا ده چې: یو پروټین په ځانګړې ډول د ګلوټین غنمو غنم، وربشی او جوی کې وموندل چې په ناروغۍ اخته خلک او د ګلوټین حساسیت سره په ناوړه توګه تاثیر کوي. هر کله چې تاسو څه شی ګورئ "لوټین پاک"، دا پدې مانا ده چې محصول د غلو پروټینونو څخه پاک دی چې غنم، وربشی او جوی کې موندل کیږي. دا د ګلوټین تعریف دی چې ډیری خلک پوهیږي.
په هرصورت، د "ګلوټین" اصطالح دا هم کولی شي: دا د ذخیره کولو پروټین په ټولو غنمو کې موندل کیږي، نه یوازې په غنم، وربشی او جوی کې. "ګلوټ" په دې دوهم تعریف کې، پروټین ټولو ګردونو ته اشاره کوي، نه یوازې هغه کسان چې غنمو، وربشی او ریو کې موندل شوي. پروټین د "ګلوټین" ذخیره شوي غذايي موادو په نوم پیژندل کیږي چې موخه یې د نبات د تخمونو د ودې ملاتړ کول دي (کوم چې موږ د غنمو په څیر پوهیږو).
دوی په کرهنه کې نور راز کارونې هم لري. دا دوهم تعریف عموما د کرنې او ساینسي څیړنې لپاره کارول کیږي.
د سیاليک او ګلوټین حساسیت لرونکي خلک د ګلوټین ټولو ډولونو څخه د ټولو غنمو څخه غبرګون نه کوي - یوازې د ګلوټین ځانګړي پروتینونو پورې چې په غنمو، وربشی او ریو) په انډولونو کې توپیر لري، چې ویل شوي ، ایینکور او کاموت (شامل دي. دا نامتو "د ګلوټین انارو" د خاوري په ځانګړې توګه د واښو نباتاتو پورې اړه لري، لکه څنګه چې غوښه کوي (ځکه چې موږ یو څه هم کولی شي غوټۍ ونه کړای شي).
د نورو غلاګانو په اړه څه شی دي؟
نور غنم لکه جوار، وريجې، سویا، جوار او سورغوم - د واښو په بشپړه توګه په مختلفو فرعي فاکمونو پورې اړه لري، او د هغوی د ګلوټین پروټینونه ډیر توپیر لري (له همدې امله دوی تل د ګلوټین په څیر هم د غنمو ځای نه کار کوي وړیا بکس). د سیاليز ناروغۍ او لوټلي حساسیت سره ډیری خلک د دې غنمو څخه د ګلوټین سټیټ پروټینونو مصرف کولو کې کومه ستونزه نلري.
د مثال په توګه، تاسو ممکن د جوار غلا شوي اوریدلي وای، کوم چې د څارویو او د پالتو په خوراک کې کارول کیږي. همدا رنګه دا په عضوي کرهنه کې د هیروي وژونکو په توګه کارول کیدی شي. که څه هم دا د عامې مصرف لپاره نه کارول کیږي، د جوار لوټین په ګلوټین پاکو غذا کې خوندي ګڼل کیږي، ځکه چې دا د غنمو، وربشی، یا بڼو څخه لوټین نلري.
چیرته چې ستاسو غبرګون راځي
اوس زه نه ویلم چې د نورو غنمو غبرګون ناممکن دی - تاسو کولی شئ هر څه ته الرښونه یا بې رحمه وي، په ځانګړي ډول د انارو په شمول. مګر ډیری خلک چې د ګلوټین په وینو کې غبرګون کوي د نورو نورو انارو سره مسله نه لري (ځینې یې لکه د کوینو او بټواټ په څیر، په حقیقت کې په ریښتیا سره غنم ندي).
که تاسو خپل ځان په ټولو غنمو سره غبرګون ومومئ، دا په حقیقت کې ډیر امکان لري چې تاسو په غنمو کې د لوټرو کراس ککړتیا سره غبرګون ولرئ، نه د بیلابیلو غنمو لپاره. غنم په حیرانتیا سره کراس ککړ شوي وي، عموما د کرهنې په کچه د ګډ کښت او ذخیره کولو وسایلو له امله.
د
کله چې تاسو د ګلوټین پاک خواړه تعقیب کوئ، تاسو اړتیا نلرئ ټول غنم له منځه یوسو - یواځې غنمو، وربشی، او جوی، او که چیرې تاسو د غنمو نږدې نږدې نږدې حساس یاست. نور غنم چی د وريجو او جوار څخه بوریټات، امارانت، او "پسونو - انار" د کوینوا په څیر - ستاسو د پاره تر هغه وخته ښه وي چې تاسو د زیان ککړتیا په وړاندې د هغه پلورنځي پیرود کړئ.
که تاسو داسې انګیرل چې ټول اناجونو ته غبرګون وشی، تاسو باید لومړی ګامونه واخلئ ترڅو د ګلوټین په وړاندې د دغو غلو په ساتنه کې ګامونه واخلئ . هغه خلک چې د ګلوبین په ونو کې غبرګون لري د ګلوټین د نښه کولو لپاره د مختلف حساسیت کچه لري، او د غنمو پر بنسټ خواړه چې د ډیری هغو کسانو لپاره چې د سایټ یا ګلوټین حساسیت سره کار کوي ستاسو لپاره هم کار نه کوي.