سره له دې چې تاسو د دې بیکارۍ مالک او نورو څخه اوریدلی شئ، په حقیقت کې، د غنمو یوه بڼه ده. د غنمو د نورو ډولونو په څیر، په نښه شوي ګلوټین پروټین شامل دي، له همدې کبله، زموږ د هغو کسانو لپاره چې د شدید ناروغۍ لرونکي یا غیر ګیلیټ ګلوټین حساسیت لري خوندي ندي.
هغه مفکوره چې سپکاوی شوې، وریزه اوړه شوي او د سپک شویو موادو سره جوړ شوي توکي په ګلوټین پاکو خوړو کې خوندي دي د ګلوټین پاک وړ ښاري ارګانونو څخه دی.
افسانه هغه ده چې د ګلوټین څخه پاکه ټولنه کې د ډیری غوره هڅو سره سره پاتې کیږي. له دې کبله، د سپکاوي په اړه لږ څه پس منظر په ترتیب سره دی.
سپکاوی د پخوانی غنم بڼه ده
عصري غنم د مختلفو علمي نومونو لخوا ځي. ټول هغه نومونه چې د Triticum سره پیل کیږي ، چې د غنمو معنی لري. Triticum Aestivum ، چې د ډوډۍ غنم یا عام غنم هم ورته ویل کیږي، په ټوله نړی کې د نړۍ په کچه د کروندګرو ډیره برخه ده.
د غنمو ویجاړول د Triticum Spelta په نوم د ساینسي درجه بندي لاندې راځي. ټریتیکوم دا په چټکۍ سره وړاندې کوي، البته: ویاړ د غنمو یوه بڼه ده.
دا پدې مانا نده چې سپکاوی د عصري غنمو سره ورته دی - دا نه ده. دا په نږدې ختیځ او نورو ځایونو کې لږ تر لږه د تیرو 7000 کلونو لپاره کرل شوي او د پخوانیو وختونو راهیسې هیڅ بدلون نه دی بدل شوی. عصري غنمو، په عین حال کې، د ګلوټین موادو مینځ ته راوړي، کوم چې غله د پکاو او نورو استعمالونو په برخه کې اغیزمنه کوي.
تاسو به څنګه وخورئ؟
سپکاوی د ډیری عصری غنمو په څیر ډیر لوټین نلري، او دا په حقیقت کې یو څه ډول ډول ګلوټین دی. سره له دې، که تاسو د ګلوټین لرونکي خواړو سره مسله لرئ نو تاسو غواړئ د جاسوسۍ څخه مخنیوی وشي، یا تاسو به د ناروغۍ خطر سره مخامخ کړئ (ډیری خلک چې د سریزه ناروغۍ او لوټلي حساسیت سره یې په غلطۍ سره وروسته له هغې چې په غلطۍ سره یو څه خوري) راپورته کړي.
موږ نه یوازې تاسو د ګلوټین په مقابل کې د سپکاوي وړتیا په اړه په اټکل شوي معلومات تکیه کوو. طبي څیړونکو دا په ډاګه کړې چې آیا د سیلا ناروغۍ خلک به د تغذیې سره خواړو ته غبرګون راولي، او ځواب، هو، دوی به.
په یوه څیړنه کې، په 1995 کې خپره شوه، د جرمني پوهانو د جاسوس ګلیادین پروټین (جینټینټ یوه برخه) جینیکیک جوړښت وڅیړاوه، چې په عصري غنمو کې وموندل شو. دوی یو شمیر توپیرونه وموندل، مګر نتیجه یې وموندله چې د سیلا ناروغۍ خلک به د هغه په وړاندې غبرګون وښيي لکه څنګه چې دوی په عصري غنمو غبرګون کوي.
دويمې څېړنه چې په 2007 کال کې په ايټاليا کې ترسره شوه، دوه خونه يې واخيستې او په لابراتوار کې يې د څلورو ډولونو غنمو سره ګډې کړې، په شمول د عصري غنمو، سپک شوو، ايرکورن غنمو او د غنمو غنم شامل دي . حجرو په سمه توګه د غنمو عصري غنمو او سپک ته غبرګون وښود، پداسې حال کې چې د ایکنور او اورورو غنم داسی ښکاري چې منفي اغیزو ته الر پیدا کړي.
د دې مطالعو د پایلو پراساس، داسې ښکاري چې داسې ویل کیږي چې ښایسته ښکاري د حیرانتیا سبب کیږي. له دې امله، تاسو غواړئ واضح روښانه کړئ، حتی کله چې ستاسو د بوټري مالک مالک په غلطۍ بحث کوي چې دا د غنمو لپاره یو ښه، خوندي بدیل دی.
سرچینې:
> فرسیلیل F et al. [د ویل شوي غنم او د سیلاب ناروغی]. Zeitschrift für Lebensmitteluntersuchung und -Forschung [د اروپا د خوړو څیړنه او ټیکنالوژي] . 1995 جال؛ 201 (1): 35-9.
> په آلمان کې مقالې .
> هودبرګ > L et al. ایا د سیلاب ناروغۍ سره د هغو غنمو غلا شوي ویروس دی؟ د ماشومانو د ګیټروټرنټولوژي او تغذیه ژورنال . 2000؛ سپتمبر 31 (3): 321.
> وینسیینینی او ای ایل. د سیالی ناروغی چاپیریال فکتورونه: د هولید غنم ځانګړتیاو سیتټوټوکسیکیت Triticum Monococcum، T. Turgidum ssp. ډیککوک او T. > ایستیووم > ssp. سپیلتا. د ګیسټروترینولوژی او هپاتولوژی ژورنال . 2007 نومبر؛ 22 (11): 1816-22.