او ایا ځینې خلک دا خبره ردوي؟
تاسو ممکن د MSG په اړه اوریدلی وي (او ډیری احتمالا یې په مختلفو رستورانتونو او پروسس شوي خوراکي توکو کې خورا خوړلي دي). مګر تاسو ممکن ډاډه نشئ چې هغه څه دي ... او آیا دا واقعا ستاسو د ګلوټین څخه پرته غذايي موادو سره مطابقت لري. دا MSG پریمیر باید مرسته وکړي.
MSG د منونوډیم ګلوټامیٹ لپاره دی. مګر په نړۍ کې د مونوسودیم ګلوټامیٹ څه شی دی؟
د "سوډیم" برخه یې شاید تاسو پریږده چې دا د مالګې بڼه وي (هو، دا ده).
په عین وخت کې، "ګلوټامیٹ" برخه ممکن د سیالیک ناروغۍ یا غیر سیلیټیک ګلوین حساسیت سره څوک ویني چې څوک پوهیږي چې پروتین "لوټین" څخه مخنیوی وکړي.
مګر یوازې د دې لپاره چې د "ګلوټین" په څیر غږیدل د ګلوټامیت معنی نه لري ځکه چې موږ خطرناک (زمونږ لپاره، په هرصورت) پروتین په غنمو، وربشی او بیو کې موندلي دي. دا ورځې، دا اکثره نه دي.
څه شی دی MSG دی؟
ګلوټامیٹ (د ګلوټامیک اسید په نوم هم پیژندل شوی) د 23 امینو اسیدونو څخه دی چې پروټین د ودانۍ بلاکونه دي. زموږ وجود په واقعیت کې د ګلوټامیٹ چمتو کول دي، چې زموږ د اعصاب حجرو ترمنځ پیغامونو ته د لېږد لپاره کارول کیږي.
د MSG د جوړولو لپاره، تاسو د سوډیم یو مالیک واخلئ او د ګلوټامیت یو انډول ته یې واچوئ. Voila! مونسوډیم ګلوټامیٹ، یا MSG.
لسیزې دمخه، د MSG تولید په لومړیو ورځو کې، تولید کونکي د ګلوټامیت څخه غنم د غصب څخه جلا کړل - کوم چې د ګلوټامیٹ په برخه کې د پروټین سرچینه ډیره لوړه ده. نو هو، بیا وروسته MSG د ګلوټین سره نږدې نږدې و) او په تولید کې بې کفایته کولی شي د ګلوټین څخه پاک خوراکی توکو په پایله کې د MSG ناورین کول (.
دا ورځ، که څه هم، MSG کې کارول شوي ګلوټامیٹ په عمده ډول د بورغونو او غلو د کښت کولو له الرې تولید شوي. دا ممکنه ده چې په لابراتوار کې MSG په مستقیم ډول د هغې د برخې عناصرو څخه جوړ کړئ: کاربن، هایډروجن، نايتروجن، سوډیم او اکسیجن.
د FDA قوانینو له مخې، هر هغه MSG چې له غنمو څخه جوړ شوي او لاهم د غنمو پروتین ولري باید د "غنمو لرونکي" په توګه لیبل شي. تر دې چې د تولید تولید ناقانونه توکی نه وي، د غنمو سطحه به د غنمو څخه لیږل شوې هرې اندازې کې MSG د هر میلیون څخه لږ برخې د قانوني حد لاندې راشي (البته، موږ ډیره کچه د کچې سره سم د قانوني حد څخه کمه کړې).
تاسو MSG ته کوم ځای لرې؟
MSG د خوړو خوند ښه کوي ځکه چې ګلوټامیٹ زمونږ په خوله کې د خوند غوټیو لپاره یو تاثیر لري چې د امامي په لټه کې دي، کوم چې د زړه پورې خوند خوند دی. امامي د جاپاني کلمه ده چې په بشپړ ډول د " خوږۍ " په نامه یاد شوی.
موږ ډیری یې د چینایي رستورانتونو سره په ملګرتیا کې د MSG په اړه فکر کوو، چیرته چې دا په وار وار د ذائق زیاتوالی په توګه کارول کیږي. مګر تاسو ممکن نه پوهیږئ چې MSG د ډیری پروسس شوو خواړو خوندیتوب لپاره چې تاسو په سترو بازار کې پیروئ، د کنډول سوپ) هو، حتی د ګلوټین پاک وړ کنډک سوپ سوپ (، ډک شوي سبزيجات، او ځینې د چپسونو) حتی د غلا وړ چپ او نور ناشونې ).
MSG او وړیا ګلوټامیٹ د مختلفو نومونو الندې پټ کیدی شي، په شمول: د هايدروزلزید پروټین، آلوزیدې خواړه، د خوار غذايي موادو، انزیمونو، او کوم جزو نوم چې "glutamate" اصطلاح پکې شامل وي.
ښه، نو MSG د ګلوټن څخه پاک دی. مګر ایا دا هرڅه خراب دي؟
د MSG په اړه راپور شوي غبرګونونه، د "چینايي رستورانت سنډوم" په نامه هم پیژندل کیږي، کېدای شي سر درد، فلاش، کمزوری، اندیښنه، او نیزا شامل وي. په هرصورت، د خوړو او مخدره موادو اداره نشو کولی دا علامې MSG ته ارتباط کړي.
په حقیقت کې، تر نن ورځې پورې ترسره شوي مطالعې د MSG او کوم نښې نښانې ترمنځ واضح علت او اغیزه اړیکه نده ښودلې، او ډیری کلینیکان پدې باور دي چې د MSG پورې تړلې نښې نښانې لږ شمیر خلک اغیزمن کوي او لنډمهاله دي.
که څه هم تاسو غواړئ چې د MSG په بشپړه توګه مخنیوی وکړئ، دا کار ممکن دی ... سره له دې چې دا ډیر اسانه نه دی، ځکه چې تاسو اړتیا لرئ چې ډیری پروسس شویو خواړو څخه مخنیوی وکړئ او په ډیری رستورانو کې په ځانګړي ډول د فاسدې ډوډۍ ځایونو کې ډوډۍ پریږدئ. مګر له دې وروسته دا امکان لري چې د ګلوټین ډیر ټرانسپورټ له منځه یوسي ) (د دې لپاره چې په عمومي ډول ښه خواړه و نه پیژني)، تاسو ممکن ټول د یوې پایلې په توګه روغ یاست.